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 豆腐是我国的一种传统食品，其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

 但是，豆腐对于厨房做菜新手很头疼，因为豆腐特别容易碎。往往我们除了炸豆腐外，其他豆腐做法总是慘不忍睹的，豆腐怎么做不碎呢?掌握了以下4个小妙招，豆腐怎么做都不碎。

第1招：用盐水焯

 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

第2招：用锅蒸

 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：用油煎

 北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

第4招：不用锅铲铲

 就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，要用锅铲反面轻推，动作也要尽可能的轻。这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐适用人群

1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。