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贵州最火的特色名小吃手撕豆腐,你吃过吗?
编辑时间:2020-09-11 打印本稿
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据说在清朝的道光年间,在贵州毕节县城内有一家豆腐作坊,某一天豆腐做得太多没卖完。店主就分别放在几个木柜里。结果第二天打开时,其中有一个柜子给忘了,没有拿出柜子里的豆腐,等到第三天拿出时,柜子里的豆腐已经发霉长毛,可却散发出一股特殊的清香味。店主没舍得扔掉,便用木炭火烤后出售,结果因风味独特,受到百姓喜爱。


自此,贵州手撕豆腐主要也称大方豆干,外观有点类似外地的臭豆腐,也有“臭豆腐干”之称,虽名曰臭豆腐,其实并无臭未,相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻,食之清爽适口,佐以辣椒、花椒、盐末等调料,味道更为鲜美。这便是贵州手撕豆腐的由来。有些店家做的豆干,会略有一点淡淡的碱味。

现在贵州手撕豆腐是有名的地方小吃,烤制好的豆腐,外皮劲道、内里鲜嫩,适合烧烤或者油炸食用。特别适合朋友聚会,喝酒助兴,夜宵小酌、外出游玩多种场合。


在贵州多是用专用的烙锅来进行烤制,家里没这个条件,只能用普通的煎锅代替了。先在煎锅里摊上一层菜籽油,然后把方块的手撕豆腐一片片的放上去,再浇上一层油,用小火慢慢的煎烤,期间还需要不断的翻而让两面煎烤均匀。待两面都出现土黄色的金黄时,就可以品尝美食了。


煎好的豆腐再蘸上一点贵州特色的辣椒面,一口吃进嘴里,满满的幸福感,味道绝赞。如果喜欢吃硬一点,那就再煎得再焦黄一些,表面硬脆一些,然后将豆腐干从中间撕开,在鲜嫩的豆腐里再蘸上辣椒面,那更是鲜香爽口。

近年来,随着各地市民对特色小吃的喜爱,这种贵州特色的小吃已经跨越千山万水,在国内很多地方开了特色餐饮店,不知道有没有喜欢吃的朋友吗?

(图文源于网络,如有侵权请联系删除)

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