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如果你走在贵州的广场上，肯定能看到这样的场景：一些人挑着炭火炉子，上面架着一个小小的网，摆一圈小凳子，三五个顾客成群围在炉火边，边烤边吃...

好再来手撕豆腐说就是烤“爆浆”小豆腐啦！

坐在烤炉旁等吃的时候，就会有一种得小豆腐者得天下的错觉。真正好吃的小豆腐，一定要爆浆！一定要爆浆！

豆腐在烤制的过程中会逐渐膨胀，里层会化成布丁一般滑嫩，在口中一咬瞬间爆浆，满口豆香，加上秘制辣椒面，味道绝赞！

几毛钱一片，小豆腐特别嫩，烤的鼓鼓的，包裹着满满的“豆腐浆”，随随便便就吃上了几十块，超级过瘾，不知道你们有同感不？

小豆腐到底是什么“豆腐”？

其实那是渥臭出来的“臭豆腐”啦！

将新做好的嫩豆腐切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“渥臭”。渥制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。现在很多市场都可以直接买到“小豆腐”，你可以按你的想法，弄大弄小，或烧烤或油炸，一定要趁热吃，蘸上辣椒，放口大嚼，香香辣辣窜入每根神经直入骨髓。

小豆腐的起源？

据不完全统计，当你搜索“毕节小豆腐”、“青岩豆腐”、“大方小豆腐”、“遵义炭烤豆腐”、“铜仁烤豆腐”...出来的都是小豆腐的图！

一说到贵州的豆腐的来历，我们立刻就能蹦出豆腐圆子、豆腐果、手撕豆腐、米豆腐、豆花、臭豆干、血豆腐...

唯独这小豆腐，你找不到出处！这个遍布贵州，随处可见的小豆腐，到底从什么时候开始“流行”的呢？

小豆腐的产地？

贵州夜市近六成的小豆腐，都来自大方县，2016年，大方县豆制品产值达到2亿元，拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列！但是这考究的“爆浆”小豆腐，到底哪里做的才是最正宗的呢？

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