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小豆腐到底是什么“豆腐”?
编辑时间:2020-09-11 打印本稿
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如果你走在贵州的广场上,肯定能看到这样的场景:一些人挑着炭火炉子,上面架着一个小小的网,摆一圈小凳子,三五个顾客成群围在炉火边,边烤边吃...

好再来手撕豆腐说就是烤“爆浆”小豆腐啦!

坐在烤炉旁等吃的时候,就会有一种得小豆腐者得天下的错觉。真正好吃的小豆腐,一定要爆浆!一定要爆浆!

豆腐在烤制的过程中会逐渐膨胀,里层会化成布丁一般滑嫩,在口中一咬瞬间爆浆,满口豆香,加上秘制辣椒面,味道绝赞!

几毛钱一片,小豆腐特别嫩,烤的鼓鼓的,包裹着满满的“豆腐浆”,随随便便就吃上了几十块,超级过瘾,不知道你们有同感不?

小豆腐到底是什么“豆腐”?

其实那是渥臭出来的“臭豆腐”啦!

将新做好的嫩豆腐切成约三分厚,一寸见方的小块,晾至稍干后上碱,然后放置容器中使期“渥臭”。渥制时间要掌握适当,短了则豆腐臭味不够,吃起来乏味;长了则发酵过度,豆腐朽坏,也不好吃。一般来说,热天二至三天即可,冷天需时稍长。现在很多市场都可以直接买到“小豆腐”,你可以按你的想法,弄大弄小,或烧烤或油炸,一定要趁热吃,蘸上辣椒,放口大嚼,香香辣辣窜入每根神经直入骨髓。

小豆腐的起源?

据不完全统计,当你搜索“毕节小豆腐”、“青岩豆腐”、“大方小豆腐”、“遵义炭烤豆腐”、“铜仁烤豆腐”...出来的都是小豆腐的图!

一说到贵州的豆腐的来历,我们立刻就能蹦出豆腐圆子、豆腐果、手撕豆腐、米豆腐、豆花、臭豆干、血豆腐...

唯独这小豆腐,你找不到出处!这个遍布贵州,随处可见的小豆腐,到底从什么时候开始“流行”的呢?

小豆腐的产地?

贵州夜市近六成的小豆腐,都来自大方县,2016年,大方县豆制品产值达到2亿元,拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列!但是这考究的“爆浆”小豆腐,到底哪里做的才是最正宗的呢?

(图文源于网络,如有侵权请联系删除)

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