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这还要感谢我的朋友给我介绍的这道贵州特色小吃，帮我开启了豆制品美食的新世界大门。不知道什么时候被她成功安利到了这小小四四方方的豆腐，竟成了我现在的心头好。

大方的手撕豆腐布满贵阳的各个角落，最具有烟火气的还是坐在街头的路边摊矮脚桌上烤着喷香的手撕豆腐，听着那滋滋的声音，味蕾不知不觉就被打开了。

外形方方正正的，薄厚适中的小块，淡淡的黄色，外皮富有弹性韧劲。

闻起来是豆制品自然的香味，放在炭火上烤起，火候通常不能大，并且烤的时候可千万不能闲下来，要不停的翻面儿，直到烤至两面金黄，鼓起一个小泡，这个时候就差不多好了。

趁着冒着热气的时候从中间撕开沾上它的黄金搭档灵魂辣椒面，送入口中，又嫩有韧。

各种香味铺面而来，大方豆腐独特的清香、炭火香、辣椒面的香融合在一起，舌尖上的碰撞，让人回味不绝，怎么吃都是香，吃上百片都不成问题！

可别小看这小小的一块的豆腐的背后蕴藏着400多年的历史！大方手撕豆腐的传统的制作工艺还被列入省级“非物质文化遗产”。

从选材开始到压制成型，每一步工序都是大大的智慧，才成就了这道不起眼却又无法让人忘却的地方特色美味。

手撕豆腐的原材料是产自大方县的优质高蛋白黄豆，大方县位于贵州省西北部，亚热带温润季风气候，低纬度，高海拔的自然地理条件，产出大豆的蛋白质的含量大于40%，脂肪含量不小于20%。

优质的原材料离不开精细的传统的手工制作。挑选、浸泡、煮浆、点浆、压榨等工序成就出一小小块豆腐，而这每道工序对时间、温度上的把控非常严格，稍微出现偏差，味道和口感上就是千差万别。

如今大方的手撕豆腐不仅仅只布满贵阳的各个角落，外省各地甚至还有外国的朋友都品尝到我们手撕豆腐的美味，这才让我感到这才是地方美食的魅力！

想起烤小豆腐，不仅仅是鲜嫩醇香，更多的是想起与挚友一起在矮脚桌上聊不完的天，简单快乐的日子。

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