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贵阳小豆腐到底什么豆腐？其实那是渥臭出来的“臭豆腐”啦！

将新做好的嫩豆腐切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使其“渥臭”。

渥制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

现在很多市场都可以直接买到“小豆腐”，你可以按你的想法，弄大弄小，或烧烤或油炸，一定要趁热吃，蘸上辣椒，放口大嚼，香香辣辣窜入每根神经直入骨髓。